購(gòu)買啤酒時(shí)最令人沮喪的事情之一可能是倒啤酒（如果有沉淀物，請(qǐng)小心不要擾亂啤酒），它從玻璃杯中流出，看起來(lái)像泥土，或者更糟糕的是，在酒吧買啤酒，它看起來(lái)一樣。

我們知道，目前流行提供類似于下圖所示的渾濁啤酒，但就我個(gè)人而言，我們更愿意知道啤酒釀造商付出了很大的努力來(lái)創(chuàng)造一種不僅味道和氣味都很好而且看起來(lái)也不錯(cuò)的啤酒。那么，作為家庭釀酒商，我們?nèi)绾尾拍艽_保我們的啤酒味道鮮美呢？

霧霾有兩種類型，生物霧霾和非生物霧霾，這里我們特別討論非生物霧霾。

啤酒花中的蛋白質(zhì)和多酚是霧霾的兩個(gè)主要原因，但也可能由以下原因引起：

• 缺鈣麥芽汁

• 小麥衍生輔料

• 改良麥芽下

在大多數(shù)情況下，啤酒看起來(lái)像泥土是由于啤酒中含有蛋白質(zhì)和多酚。限制麥芽汁中蛋白質(zhì)和多酚含量的技術(shù)有：

1. 使用低蛋白麥芽

2. 使用愛(ài)爾蘭苔蘚

3. 快速冷卻麥芽汁

4. 冷藏你的啤酒

5. 不要讓殘?jiān)M(jìn)入發(fā)酵罐

這些技巧都是常識(shí)，我們猜想我們大多數(shù)人都在這樣做或試圖這樣做。但是，如果您想在 IPA 中使用大量的啤酒花，而無(wú)論您嘗試什么，它仍然看起來(lái)像泥巴，該怎么辦？……必須有其他方法來(lái)釀造明亮的啤酒嗎？是的！

您可以使用很多澄清產(chǎn)品，典型的是：

• 魚(yú)膠——非常適合處理酵母，但在大多數(shù)情況下，懸浮的酵母不是我的問(wèn)題，我的啤酒是透明的，直到我把它放入冰箱，然后它變成泥。

• PVPP –一個(gè)很棒的產(chǎn)品，但我發(fā)現(xiàn)它很難處理，因?yàn)樗枰谑褂脮r(shí)將啤酒冷凍。如果我沒(méi)有這種冷卻能力，我該如何使用它？除此之外，還需要將其從啤酒中過(guò)濾出來(lái)，這對(duì)于自制啤酒來(lái)說(shuō)并不是一件容易的事情。

• 二氧化硅澄清劑——這些澄清劑對(duì)蛋白質(zhì)負(fù)載效果很好，但 JK 最近一直在嘗試使用它，但結(jié)果并不令人滿意。

• 明膠—— 家庭釀造明膠兼具功效和易用性，它易于溶解、混合良好，并且針對(duì)蛋白質(zhì)和多酚。JK 最近在他釀造的所有干投啤酒中都使用了它，即使他很匆忙，直接從發(fā)酵容器 (FV) 裝瓶，所得啤酒即使在冰箱溫度下也非常明亮。這適用于中度干啤酒花到干啤酒花濃度為 10 克/升或更高的帝國(guó) IPA！

因此，對(duì)于 JK 來(lái)說(shuō)，使用上面列出的五種技術(shù)加上明膠，可以始終如一地生產(chǎn)出明亮、清澈的自制啤酒。使用明膠的方法有很多，您可以根據(jù)您當(dāng)前的釀造和包裝方式進(jìn)行調(diào)整。

你可以：

? 發(fā)酵結(jié)束時(shí)將它們添加到 FV 中，然后裝瓶
? 將啤酒轉(zhuǎn)移到裝瓶桶中，添加澄清劑，然后裝瓶
? 將啤酒轉(zhuǎn)移到二級(jí)，添加澄清劑，放置 24-48 小時(shí)，然后裝瓶
? 將啤酒轉(zhuǎn)移到加入澄清劑，放置 24-48 小時(shí)，然后轉(zhuǎn)移到第二個(gè)小桶中進(jìn)行碳酸化。

或者您可以將這些進(jìn)行任意組合；JK通常會(huì)煮一些水，比如100-200ml，冷卻至90°C以下，然后加入2.5-5g明膠并攪拌/旋轉(zhuǎn)直至溶解。

對(duì)于每個(gè)啤酒釀造商來(lái)說(shuō)，進(jìn)行試驗(yàn)并確定最佳方案非常重要，速率、用量和時(shí)間會(huì)根據(jù)啤酒和霧度的不同而有所不同。

JK 確實(shí)認(rèn)為無(wú)霧啤酒是一種更好、更專業(yè)的產(chǎn)品。他更喜歡口感不那么澀、口感更順滑的明亮啤酒。