戰(zhàn)爭、禁令和現(xiàn)代啤酒的威脅  

1900年代可能是啤酒最動蕩的世紀，經(jīng)歷了很多磨難，很多風(fēng)格幾乎失傳。

偉大的戰(zhàn)爭在很多方面都對啤酒造成了嚴峻的影響，在英國，大麥資源配給短缺，稅收增加，酒吧營業(yè)時間縮短，這意味著到1918年，政府要求所有啤酒產(chǎn)量的一半低于3%。與雞尾酒和葡萄酒相比，啤酒因明顯缺乏成熟度而失去受歡迎程度，導(dǎo)致許多啤酒廠關(guān)閉。然而，啤酒在 1930 年代末越來越受歡迎，但到 1950 年，隨著大量英國啤酒廠和酒吧在第二次世界大戰(zhàn)中被毀，啤酒廠數(shù)量比戰(zhàn)前減少了約三分之一。因此，盡管所有經(jīng)典的英式風(fēng)格在 1900 年都已經(jīng)很成熟，但到了本世紀末，它們的酒精含量變得更低，并且添加了更多的輔料。

美國的情況也沒有好多少，第二次世界大戰(zhàn)后的禁酒令確實損害了釀酒業(yè)。1934 年，禁令結(jié)束一年后，美國僅有 756 家啤酒廠。當(dāng)時大多數(shù)啤酒廠和啤酒花園都是由美籍德國人經(jīng)營，其中許多人在戰(zhàn)后不得不躲藏起來。

由于啤酒和啤酒廠面臨的所有這些困難，商業(yè)啤酒的質(zhì)量大幅下降，啤酒的消費方式也發(fā)生了變化。在此之前，啤酒主要在酒吧而非家庭中出售和消費，但到 1945 年，情況發(fā)生了逆轉(zhuǎn)。全球啤酒廠數(shù)量相對較少，再加上強大的營銷實力，導(dǎo)致啤酒廠之間展開軍備競賽，以進行整合、縮短生產(chǎn)時間并以最低價格出售最多的產(chǎn)品。到了 1960 年代的美國，禁酒令之前的許多啤酒風(fēng)格幾乎消失了，取而代之的是玉米和大米含量越來越高的清淡啤酒。

英格蘭的情況與此類似，傳統(tǒng)的桶裝啤酒被“無菌”桶裝啤酒所取代，這些啤酒由卡車運送并用軟管輸送到酒吧地窖的大型服務(wù)罐中。就桶裝啤酒而言，不難看出它為何不符合大企業(yè)的原則。桶裝啤酒雖然具有豐富而復(fù)雜的風(fēng)味，但從啤酒廠到玻璃杯的運輸過程中需要大量的關(guān)注，例如釀酒師和酒窖大師的微妙處理和維護。所有這些工作的結(jié)果是產(chǎn)品只能使用幾天，然后就會變平并可能受到污染和氧化。

然而，來自現(xiàn)代啤酒的這種威脅是由英國的“純麥芽運動”(CAMRA) 和美國釀酒商協(xié)會等組織對抗的，這兩個組織均始于 1970 年代，這使得傳統(tǒng)風(fēng)格在商業(yè)啤酒生產(chǎn)中保留了一小部分立足點，后來被稱為精釀啤酒。

20世紀啤酒

20世紀初，精釀啤酒行業(yè)呈指數(shù)級增長，越來越多的人開始愛好家庭釀造。

傳統(tǒng)、風(fēng)味濃郁的啤酒風(fēng)格在19世紀經(jīng)歷了瀕臨死亡的經(jīng)歷，埋葬在大啤酒的灰燼中，在20世紀卻如鳳凰涅槃。由于德國、比利時和英國引以為豪的釀造傳統(tǒng)，歐洲并沒有像美國那樣遭受嚴重影響，許多啤酒風(fēng)格重新恢復(fù)正常生產(chǎn)，而在法國和意大利等傳統(tǒng)葡萄酒國家，新的啤酒文化正在從頭開始建立，并取得了巨大成功。

在美國，1979 年憲法第 21條修正案進一步修改，廢除了 1933 年的禁令，意味著在家生產(chǎn)供家庭消費的啤酒可以免稅，使家庭釀造正式合法化。雖然每個州要到 2013 年才能使家庭釀酒合法化，但這足以開啟精釀啤酒革命并發(fā)展到今天的程度，根據(jù)釀酒商協(xié)會去年的調(diào)查，家庭釀酒商是美國第三大精釀啤酒生產(chǎn)商。

荷蘭、新西蘭、加拿大、澳大利亞和日本等其他國家也響應(yīng)了精釀啤酒的號召，在過去十年中，啤酒廠和新啤酒款式的數(shù)量創(chuàng)下了新高。

因此，為啤酒干杯吧，從最初的卑微發(fā)展到歷史、社會的重要組成部分，以及業(yè)務(wù)的核心。它將繼續(xù)下去！